PENGURUSAN STOR BAHAN MENTAH JANGAN DIAMBIL MUDAH

JENIS STOR

Stor bagi sebuah permis makanan boleh dibahagikan kepada 3 jenis stor

1. Stor Kering untuk menyimpan 

   a. Bahan mentah kering seperti beras, gula, sos, kicap dan sebagainya yang mana suhu stor adalah           suhu bilik.

   b. Peralatan dan perkakasan dapur

2. Stor basah yang boleh terdiri daripada 2 jenis iaitu

                            a. Penyimpanan sejuk (Chiller)-suhu 1-4°C

                           b. Penyimpanan sejuk beku (Freezer) – suhu -18 hingga -25°C

3.  Stor bahan kimia – tidak boleh bercampur dengan stor makanan.

KEPERLUAN STOR

Reka bentuk stor mestilah yang dapat mengawal risiko pencemaran serta mempunyai ciri-ciri berikut:

• Stor mestilah bertutup dan dilindungi daripada makhluk perosak dan haiwan peliharaan
• Tidak menyimpan produk lain yang boleh mencemarkan Snek Bijirin;
• Dinding, lantai dan rak diperbuat daripada bahan yang mudah dicuci dan dinyahjangkit, rata, tidak menyerap kotoran dan tahan hakisan
• Keluasan bilik penyimpanan hendaklah sesuai dengan kuantiti stok yang disimpan bagi memastikan penyimpanan yang baik
• Pencahayaan semulajadi atau buatan yang sesuai adalah diperlukan supaya dapat beroperasi dalam keadaan yang baik
• Pengudaraan yang mencukupi perlu disediakan untuk mengelakkan bahang yang berlebihan, kondensasi, kotoran dan wap
• Perlu ada sistem kawalan makhluk perosak yang meliputi perkara berikut

                   Mencegah (Prevent)
                   Menghapus (Eliminate)
                   Pemantauan (Surveillance)
                   Rawatan (Treatment)

KAEDAH PENYIMPANAN

Barang-barang di dalam stor hendaklah disusun pada ketinggian 20sm dari lantai atau jika menggunakan pallet hendaklah mempunyai ketinggian sekurangkurangnya 15sm dari lantai dan penyusunannya hendaklah tidak melebihi keluasan pallet.

Barang-barang juga mesti berada sekurang-kurangnya 15sm daripada dinding.

Penyimpanan hendaklah berdasarkan kepada tarikh luput dan nombor batch bagi memudahkan amalan FIFO (masuk dulu keluar dulu) dilaksanakan.

Menyediakan sistem rekod penyimpanan yang mempunyai maklumat seperti tarikh, nombor batch, tarikh luput, masa terima, masa keluar, dan rekod keadaan fizikal semasa penerimaan perlu dibuat dengan teratur.

FIKIRKAN UNTUK JANGKAMASA PANJANG JIKA BANGUNKAN RESTORAN

Assalamu'alaikum wbt dan salam sejahtera buat semua pengunjung blog saya.

Sudah lama rasanya saya tidak menulis di blog ini. Harapan saya semoga semuanya sihat-sihat belaka.

Baru-baru ini saya telah diminta oleh seorang pengusaha restoran untuk saya buatkan pemeriksaan ke atas restoran beliau bagi mendapatkan Persijilan HALAL. Hasil daripadanya didapati banyak tindakan pembetulan yang perlu dilakukan oleh beliau sebelum diteruskan bagi memperolehi persijilan HALAL dan ianya memerlukan perbelanjaan yang bukan sedikit.

Kesilapan utama yang telah dilakukan oleh kebanyakan restoran yang menyebabkan mereka agak sukar untuk mendapatkan HALAL adalah kerana mereka tidak merancang lebih awal plan susun atur yang betul mengikut spesifikasi keselamatan makanan dan halal contohnya dapur yang terbuka dan terdedah kepada burung-burung yang bebas berterbangan keluar dan masuk di kawasan memasak. Walaupun ianya satu keunikan tetapi ianya tidak membantu dalam menghasilkan makanan yang bersih dan selamat.

Pada asasnya premis seharusnya direkabentuk seperti berikut:

1. Pencemaran diminimumkan
2. Reka bentuk dan susun atur memudahkan penyelenggaraan, pembersihan dan penyahjangkitan.
3. Meminimumkan pencemaran yang disebabkan udara
4. Diperbuat daripada bahan terutamanya yang bersentuhan dengan makanan, tidak toksik , mudah diselenggara dan dibersihkan.
5. Dan mempunyai langkah bagi mencegah kemasukan dan pembiakan makhluk perosak.
6. Kedudukan jauh daripada punca pencemaran seperti tangki septik, kolam pengudaraan, tapak pelupusan sampah, kawasan penternakan ayam dan lain-lain lagi.
7. Bekalan air juga perlu mencukupi dan terlindung daripada sebarang pencemaran. 

Banyak lagi penrinciannya yang perlu dilihat satu persatu. Seandainya pertimbangan diambil kira daripada peringkat awal lagi penubuhan sesebuah restoran, kos untuk penambahbaikan dapat dikurangkan dan proses bagi mendapatkan Persijilan HALAL akan jadi lebih mudah.

[KENAPA BERLAKUNYA KES KERACUNAN MAKANAN??? ]

Banyak keracunan makanan yang berlaku adalah disebabkan pengendali makanan tidak faham malah tidak tahu mengendalikan makanan dengan betul terutamanya pengusaha makanan yang menyediakan makanan dalam kuantiti yang banyak seperti pengusaha kanti sekolah, asrama, katering kenduri kahwin dan sebagainya.

Kadang-kadang kita memandang remeh perkara-perkara kecil tetapi perkara tersebutlah yang menjadi punca keracunan makanan yang sebenarnya. Sebagai contoh betapa pentingnya kita awasi suhu penyimpanan sejuk pada 1-4⁰C. Nampak remeh tetapi rata-rata saya lihat suhu penyimpanan sejuk dikedai-kedai runcit mahupun restoran melebihi 5⁰C, malah ada yang sampai 10⁰C.

Cara pengendalian ayam juga kena betul, ayam mentah yang baru dibeli dipasar tak boleh sesekali dibiarkan melebihi 2 jam pada suhu bilik. Kebanyakan kes keracunan makanan yang berlaku adalah disebabkan bakteria yang bernama Salmonella, yang mana bakteria ini adalah disebabkan pengendalian ayam, telur ayam dan mungkin ikan yang tidak betul.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang kaedah pengendalian makanan yang betul, saya jemput anda semua yang terlibat dengan pengendalian makanan untuk hadir ke kursus pengendalian makanan yang saya anjurkan dari masa ke semasa.

Ianya dikendalikan oleh Shazazh M&S, salah sebuah SLPM yang diiktiraf oleh KKM. Oleh itu anda tak perlu risau Sijil yang dikeluarkan adalah sah dan diiktiraf oleh KKM.

Saya sendiri juga merupakan tenaga pengajar yang terlatih dan diiktiraf dan mempunyai pengalaman lebih 15 tahun dalam sistem keselamatan makanan dan halal.

Semoga bertemu dengan saya nanti!!!!!

Sebarang pertanyaan boleh hubungi saya sendiri 0192169265 atau staf saya Cik Syamimi 0169671643.

HASILKAN MAKANAN BERSIH & SELAMAT

Tak susah sebenarnya untuk menghasilkan makanan yang bersih dan selamat. Alah bisa tegal biasa. Jadikan ianya sebagai kebiasaan maka ianya mudah sahaja. 

Saya letakkan beberapa tips kat sini untuk memudahkan anda yang terlibat dalam menghasilkan makanan.

1. Badan perlu sihat, orang batuk, selsema sukar nak menghasilkan makanan yang bersih dan selamat, Bakteria yang keluar daripada batuk dan selsema yang dialaminya berupaya mencemari makanan yang dihasilkan.

2. Diri perlu bersih, mandi dulu sebelum mulakan operasi memasak. Kalau tak mandi bakteria memang banyak pada badan dan boleh mencemari makanan yang dihasilkan.

3. Baju yang dipakai juga perlu bersih bukan baju yang digunakan semalam. Termasuklah apron yang digunakan pastikan ianya bersih dan sesuai untuk digunakan ketika memasak.

4. Tempat dan peralatan penyediaan makanan perlu bersih. Peralatan yang digunakan jangan sesekali diletakkan di atas lantai, biasanya saya perhatikan pinggan mangkuk, cawan sudu dan sebagainya di letakkan di atas lantai, apatah lagi diletakkan di atas surat khabar semuanya mengundang bahaya pencemaran makanan.

Hadis Rasulullah SAW yang bermaksud:

"Sesungguhnya Allah swt itu baik, Dia menyukai kebaikan. Allah itu bersih, Dia menyukai kebersihan. Allah itu mulia, Dia menyukai kemuliaan. Allah itu dermawan ia menyukai kedermawanan maka bersihkanlah olehmu tempat-tempatmu. (H.R. at –Tirmizi: 2723)

Moga tips ini berguna untuk anda semua.

Selamat menunaikan puasa Syawal buat semua!!!!

PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009

"Pengendali makanan" termasuklah mana-mana orang yang:-

(a) terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan
(b) menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan;


dan


(c) mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus, atau perkakas,


dalam mana-mana premis makanan.


"Premis makanan" ialah apa-apa bangunan atau khemah atau struktur lain, kekal atau sebaliknya yang digunakan untuk atau berkaitan dengan penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan apa-apa makanan.


Berdasarkan kepada terjemahan yang diberikan oleh akta dan peraturan di atas, premis makanan adalah restoran, cafe, kantin sekolah, kilang penghasilan makanan, taska, tadika, pusat ana-anak yatim, orang tua, kedai runcit, supermarket dan sebagainya berada dalam kategori wajib untuk mereka hantar kakitangan mereka ke Kursus Pengendalian Makanan.


[Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan]

PERATURAN 11(1)(b) tidak menggaji atau membenarkan mana-mana pengendali makanan bekerja di premis makanannya melainkan jika pengendali makanan itu telah menjalani latihan pengendali makanan dan telah diperiksa dari segi perubatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar masing-masing sebagaimana yang dikehendaki di bawah peraturan 30 dan 31.


PERATURAN 11 (2) Mana-mana tuan punya, pemunya, penghuni premis makanan yang tidak mematuhi subperatutan (1) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.


PERATURAN 30 (3) Mana-mana pengendali makanan yang bekerja di mana-mana premis makanan tidak menjalani latihan atau memiliki sihil melakukan kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.

10 PERKARA YANG DIPELAJARI DALAM KURSUS PENGENDALIAN MAKANAN

Memiliki Sijil Pengendalian Makanan adalah WAJIB untuk semua pengusaha makanan, bermula dari boss sampai pekerja harian. Ramai pengusaha cuba mengelak dari menghantar pekerja mereka menghadiri kursus ini. Lebih malang lagi ada yang cuba dapatkan sijil secara express tanpa kursus.

Tidak tahu tatacara pengendalian makanan yang betul sangat sangat bahaya. Bahaya kepada pelanggan ie boleh membawa maut, dan bahaya juga kepada perniagaan anda, boleh disita.

ANDA AKAN BELAJAR 10 PERKARA INI:

#1. Cara pengendalian makanan yang betul.
#2. Tahu tatacara penyediaan makanan yang betul.
#3. Tempoh masa dan suhu yg bersesuaian untuk makanan selamat.
#4. Bahaya makanan yang terdedah kepada kuman.
#5. Bagaimana makanan boleh terdedah kepada kuman.
#6. Kaedah penyimpanan makanan yang betul. .
#7. Kawalan makhluk perosak LILATI
#8. Kepentingan kebersihan diri.
#9. Struktur dan penyelengaraan premis
#10. Tatacara pemakaian pengendali makanan yang betul

Bahkan ada banyak lagi ilmu yang anda akan pelajari dengan menyertai kursus yg hanya 3 jam. 

KEADAAN RESTORAN MALAYSIA PADA HARI INI

Mengapa pada hari ini kita lihat pengusaha makanan terutamanya pengusaha restoran makanan sukar untuk menjaga kebersihan premis mereka?

Cuba anda perhatikan keadaan di belakang restoran pada waktu malam, pasti akan kelihatan tikus-tikus berkeliaran mendapatkan makanan dan sebagainya. Adakah anda tahu betapa bahayanya najis tikus kepada manusia?

Begitu juga dengan kucing yang berkeliaran di restoran turut mengganggu ketenteraman pengunjung restoran makanan.
Mengapakah ini berlaku????

Bagaimanakah untuk membendungnya????

Dalam siri Kursus Latihan Pengendalian Makanan yang dikendalikan oleh kami, ada membincangkan bagaimana dan apa yang harus dilakukan bagi mencegah dalam usaha mengatasi masalah ini.

Shazazh M&S sedia membantu anda untuk melatih pekerja dan membincangkan permasalahan ini untuk diatasi secara bersama.
Berikut adalah siri kursus kami untuk bulan ini:

*10 Mei 2016* (Selasa) - 9am-1pm
*14 Mei 2016* (Sabtu) - 9am-1pm
*17 Mei 2016* (Selasa) - 9am-1pm
*20 Mei 2016* (Jumaat) - 2.30pm-6pm
*23 Mei 2016* (Isnin) - 2.30pm-6pm
*27 Mei 2016* (Jumaat)- 9am-1pm

Berminat?????

Boleh daftarkan penyertaan anda di _http://goo.gl/forms/tUVbclMZ7w_
atau hubungi *Pn. Shaza* melalui whatsapp/sms/telegram *0192169265*

Terima kasih